Колбаса из курицы с морковным соусом
Крупная курица — 1 шт;
Лук репчатый — 4 шт;
Жирные сливки 33% — 100 мл;
Яйца — 1 шт;
Стебли сельдерея — 2 шт;
Чеснок — 1 головка;
Эстрагон — 1 пучок;
Тимьян — 2 веточки;
Розмарин — 2 веточки;
Шалфей — 1 пучок;
Кайенский перец;
Бадьян — 3 звездочки;
Гвоздика — 2 шт;
Морская соль;
Молотый черный перец;
Черный перец горошком.
Крупная курица — 1 шт;
Лук репчатый — 4 шт;
Жирные сливки 33% — 100 мл;
Яйца — 1 шт;
Стебли сельдерея — 2 шт;
Чеснок — 1 головка;
Эстрагон — 1 пучок;
Тимьян — 2 веточки;
Розмарин — 2 веточки;
Шалфей — 1 пучок;
Кайенский перец;
Бадьян — 3 звездочки;
Гвоздика — 2 шт;
Морская соль;
Молотый черный перец;
Черный перец горошком.
* Поставить воду для бульона. От курицы отделить все мясо, избавить от кожицы и всего лишнего.
* Раздавить ножом чеснок, прямо в кожуре. Взять оставшиеся от предыдущей операции куриные кости и крупно нарезанный лук, стебли сельдерея, несколько веточек розмарина и тимьяна, черный перец горошком, бадьян (три-четыре звездочки), гвоздику ( 2-3 шт) и сварить из всего этого бульон.
* Куриное мясо без кожи и лишнего жира пробить в блендере, добавив одно яйцо и сливки, измельчить до абсолютно однородного состояния. Из фарша достать жилки и плохо перемолотые кусочки.
* Измельчить шалфей и другие травы. Добавить в фарш, посолить, поперчить.
* Взять пищевую пленку. Отрезать кусок длиной сантиметров 40 см и выложить на чуть смоченную водой поверхность стола так, чтобы см 5 с краю свисало.
* Фарш переложить в кондитерский мешок. Выдавить ровненькую колбаску на пленку, сантиметра три толщиной, справа и слева отступив по несколько см, вдоль края стола, закрыть свисающей частью пленки и аккуратно продолжить скручивать ее, как сосиску.
* Надо, чтобы фарш улегся внутри очень плотно, не образовывая пустот.
* Из одной курицы получается примерно 4-5 колбасок. Завязать концы. Колбаски отправить в бульон и варить на небольшом огне минут 20.
Морковный соус
Морковный сок — 1 л;
Сливочное масло — 100 гр;
Бадьян — 5 звездочек;
Сок 1/2 лимона;
Цедра 1/2 лимона;
Морская соль.
* Влить морковный сок в сотейник, добавить бадьян, цедру и лимонный сок.
* Дать хорошо покипеть на сильном огне.
* Когда он упарится почти наполовину, процедить сквозь сито в другой сотейник, добавить масло, посолить и дать выпарится еще наполовину. Непрерывно перемешивать.
Готовил: шеф-повар Александр Кириенко
Автор блюда: Ника Белоцерковская
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →